Nutrición

Procesos 

“Conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior” OMS (Organización Mundial de la Salud)

También puede definirse como el proceso de incorporación y utilización de las sustancias que se absorben durante el proceso digestivo. 

La nutrición como ciencia abarca una gran cantidad de ramas del conocimiento como la química, bioquímica, fisiología, microbiología, etc.

Alimentación 

Es una acción voluntaria y consciente que consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de productos nutritivos que son necesarios para la nutrición y están contenidos en los alimentos.

Dietética

Conjunto de combinaciones de alimentos adecuadas para proporcionar una nutrición correcta según las condiciones del individuo. 

La dietética parte de una premisa fundamental: la esperanza de vida está directamente relacionada con el estado nutricional. 

La dieta se refiere a la serie de elementos comestibles que ingieren los organismos regularmente. 

Metabolismo energético y gasto corporal

Energía y unidades

La energía se define como la capacidad para realizar un trabajo. El hombre obtiene la energía que utiliza de los hidratos de carbono,  lípidos, proteínas y del alcohol presente en los alimentos que consume. 

Las unidades tradicionales de medida del valor calórico de los alimentos son las kilocalorías (Kcal) y representan el calor necesario  para elevar la temperatura de 1 Kg de agua en 1ºC. Actualmente se utilizan los kilojulios (KJ) Así, 1Kcal equivale a 4,2 KJ (1KJ=0,24Kcal)

Equivalencias:

1 Kcal = 4,184 KJ

1 KJ = 0,239 cal 

1MJ = 1,000 KJ = 239 Kcal 

Perfil calórico

El perfil calórico  es el aporte energético de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) y alcohol a la ingesta calórica total. 

Los hidratos de carbono, proteínas, lípidos y alcohol suministran en sus moléculas al organismo la energía asociada a sus enlaces químicos según la ecuación: 

Nutrientes  +  O₂      CO²  +  H₂O  +  Energía (calor, ATP, etc)

Componentes del gasto energético

• Metabolismo basal: actividad mínima compatible con la vida o conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo de un sujeto en relajación muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12 horas después de la última comida
• Crecimiento o neoformación tisular: incluye el valor energético del tejido formado y el costo energético necesario para sintetizarlo. 
• Acción dinámica específica: es el efecto calórico de los alimentos (aumento del consumo de de O₂ o producción de calor después de una comida) Representa el 10% de la ingesta. 
• Energía metabolizable de orina y deposiciones: en promedio alcanza un 8%, por lo tanto el 92% de la energía de una dieta mixta puede ser considerada disponible
• Actividad física ocupacional o trabajo: categorizada en ligera, moderada e intensa. La OMS confiere gran importancia a esta actividad. 

 

Cálculo de las necesidades energéticas

Las necesidades de energía de una persona son aquellas que mantienen el peso corporal adecuado constante en el tiempo. 

Pueden estimarse de tres formas:

A partir de la tasa metabólica basal o en reposo (TMR) y de factores medios de actividad física. 

Ecuación de Harris-Benedict:

MB (Kcal/día, varón) = 66,47 + (13,75*kg) + (5,0*cm) – (0,74*años)

MB (Kcal/día, mujer) = 655,1 + (9,56*kg) + (1,85*cm) – (4,68*años)

Ecuación de Brody-Klieber

MB (Kcal/día) = 70P^3/4Kg

Ecuación de estimación rápida

Varón: MB = 1 Kcal/Kg/h

Mujer: MB = 0,9 Kcal/Kg/h

A partir de la TMR y de un factor individual de actividad física

Las necesidades energéticas pueden estimarse con mayor presición usando las tablas que recogen el gasto por actividad física

 

La nutrición es el proceso mediante el cual el organismo adquiere, utiliza e incorpora los nutrientes de los alimentos para mantenerse saludable y funcionar adecuadamente. Implica todo el conjunto de acciones relacionadas con la ingesta, absorción, transporte, metabolismo y eliminación de los nutrientes que se encuentran en los alimentos.

La nutrición no solo se trata de comer alimentos, sino también de cómo esos alimentos afectan al cuerpo y a la salud. Incluye aspectos como:

1. Ingesta de nutrientes: Se refiere a la selección y consumo de alimentos que proporcionan los nutrientes necesarios para el cuerpo, como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
2. Digestión y absorción: Los alimentos ingeridos se descomponen en nutrientes más simples durante la digestión y luego son absorbidos por el cuerpo para ser utilizados en diferentes funciones.
3. Metabolismo: Los nutrientes absorbidos son utilizados por el cuerpo para generar energía, para el crecimiento y la reparación de tejidos, para regular procesos corporales y mantener funciones vitales.
4. Recomendaciones dietéticas: Se basan en la comprensión de cómo los nutrientes afectan la salud y se traducen en pautas y recomendaciones sobre cómo comer de manera equilibrada y saludable para prevenir enfermedades y promover el bienestar.

 

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🧬 NUTRICIÓN — PROCESOS PRINCIPALES

La nutrición es el conjunto de procesos biológicos mediante los cuales los organismos obtienen, transforman y utilizan los nutrientes contenidos en los alimentos para mantener la vida, el crecimiento y el buen funcionamiento del cuerpo.

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🔄 Procesos de la nutrición

Se dividen en varias fases:

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⚙️ Nutrición celular

A nivel celular, los nutrientes son utilizados para:

• Generar energía (ATP)

• Síntesis de estructuras celulares y biomoléculas

• Regular funciones enzimáticas y hormonales